Duże muszle makaronowe faszerowane bakłażanem / Conchiglionis farcies aux aubergines.

Witajcie! Za oknem nareszcie piękna wiosna żeby nie powiedzieć lato! Warzywa zdobywają szturmem moją kuchnię, zioła pysznią się na balkonie.

Proponuję dziś Wam wielkie makaronowe muszle nadziewane pieczonym bakłażanem. Upiekłam do tego farszu aż główkę czosnku! Dzięki temu zyskała  słodycz a straciła swój ostry aromat.

Danie to w małych ilościach może być przystawką ale ja zrobiłam je też jako danie główne. 

Składniki

na obiad dla dwojga lub przystawkę dla 6 osób

3 niezbyt duże bakłażany

główka czosnku

2 łyżki małych rodzynek

garstka posiekanych migdałów

kilka gałązek tymianku lub łyżeczka suszonego

szczypta kminu rzymskiego

garść posiekanej natki

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

oliwa z oliwek

250 gr conchiglioni ( dużych, makaronowych muszli)

2 łyżki tartego parmezanu lub innego, żółtego sera o wyrazistym smaku

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.

Jednego bakłażana obieram przy pomocy obieraczki do warzyw. Skórkę kroję w cienkie paseczki a następnie smażę je chwilkę na gorącej oliwie by zrobiły się chrupiące.

Bakłażany i główkę czosnku przecinam na pół. Bakłażana lekko nacinam, kładę wszystko na blasze do pieczenia, skrapiam oliwą, lekko solę, dodaję tymianek i wstawiam na godzinę do pieca. 

Gdy warzywa przestygną siekam je drobno. Dodaję  rodzynki, migdały, kmin rzymski, pieprz, posiekaną natkę i sok cytrynowy. 

Makaron gotuję al dente , około 11minut. Przepłukuję go zimną wodą a następnie faszeruję. 

Układam muszle w naczyniu do zapiekania, skrapiam oliwą, posypuję tartym serem i zapiekam 15 minut.

Tuż przed podaniem posypuję chrupiącymi paseczkami z oberżyny.

Smacznego!

Bonjour mes amis!  Aujourd'hui je vous propose des conchiglionis farci qui peuvent nous faire plaisir à la fois comme petite entrée ou un plat. C'est la quantité qui compte :)

Amusez-vous bien!

Ingedients

pour 2 plat ou 6 entrée

3 aubergines plutôt petits

1 tête d'ail

jus de 1/2 citron

quelques brins de thym

2-3 pincés de cumin en poudre

poignée des amandes hachés

quelques raisins 
2 cuillères à soupe de persilàfinement hachè

250 gr de conhiglionis

sel, poivre

2cuilliére à soupe de parmesan ou  comté râpé

Préparation 

J'épluche une aubergine avec économe. Je taille la peau en finnes juliennes  et je les fais saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive pour obtenir des filaments croustillants. 

Je coupe les aubergines et tête d'ail  en deux. Je coupe légèrement la surface des aubergines et je les parseme de sel, thym et l'huile d'olive. Je les dispose sur un plaque et je le mets dans un four pour une heure à 180 degrés, je les laisse refoidir. Ensuite je hache la chair d'aubergine et l'ail finement. J'ajoute les raisins, les amandes,  le persil, le cumin, le poivre et le  jus de 1/2 citron.

Je cuits la pâtes  al dente , environ 11 minutes dans un l'eau bouillante  salée. Je la rince et je mets mon farce dedans. 

Je dispose mes conchiglionis farcis dans un plat à gratin, je les arrose d'huile et j'ajoute un peut de comté râpé. Je les mets au four pour 15 minutes.

 Au dernière moment j'ajoute de filaments de peau d'aubergine croustillant.

Bon appétit !

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I ZAPRASZAM PONOWNIE!

 MERCI DE VOTRE VISITE ET À BIENTÔT! 

Makaron muszle nadziewany dynią i pistacjami

Składniki

na 4 porcje

20 dużych muszli makaronowych conchiglie

60 dag dyni

cebula

2 łodygi trawy cytrynowej

50 gr wyłuskanych, niesolonych pistacji

150 ml bulionu z kury

150 ml mleka

50 gr masła

60 gr tartego parmezanu

łyżka wasabi

sok z połówki limonki

2 łyżki oliwy

sól, pieprz

po szczypcie tartej gałki muszkatołowej i imbiru

50 gr drobno startego ementalera

kilka listków kolendry

Przygotowanie

Dynię obieram ze skóry i kroję w kosteczkę. W garnku podsmażam na oliwie posiekaną cebulę. Dodaję dynię, przekrojone na pół wzdłuż trawy cytrynowe, wsypuję przyprawy aromatyczne, przykrywam garnek i duszę wszystko przez 25 minut. Gdy dynia jest miękka, wyjmuję trawę, rozgniatam dynię widelcem, próbuję i doprawiam solą i pieprzem. Dodaję do niej 2/3 posiekanych grubo pistacji. Odstawiam.

W dużym garnku gotuję muszle. Powinny pozostać al denete, gdyż będę je jeszcze podgrzewała w sosie. Odcedzam i przelewam krótko zimną wodą.

W rondelku zagotowuję bulion z mlekiem. Wyłączam ogień, wrzucam zimne masło pokrojone w kosteczkę, wsypuję ser, mieszam a następnie miksuję. Próbuję, doprawiam solą jeśli trzeba.

Na patelni rozsypuję cienką warstwę startego ementalera. Na średnim ogniu rozpuszczam ser, podgrzewam aż zacznie wysychać. Pomagając sobie płaską łopatką zbieram kawałki sera i odkładam je na ręcznik papierowy.

Wasabi mieszam z sokiem z limonki i oliwą.

Nadziewam muszle dynią i układam jedna przy drugiej na głębokiej patelni. Wlewam 1/3 sosu na dno, przykrywam i podgrzewam 2-3 minuty. 

Biorę talerze do makaronu, na dnie układam po 4-5 muszli, na każdej po kropce sosu wasabi i listku kolendry. Wlewam na dno talerzy gorący, świeżo zmiksowany sos ( utworzy się na nim apetyczna pianka) i posypuję wszystko siekanymi pistacjami. Na konic wkładam tuille serowy i natychmiast podaję. Smacznego!

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I ZAPRASZAM PONOWNIE!

Kolorowe muszelki z zielonym sosem i kalmarami

Witam. Dziś proponuję Wam  przepis na makaron, czyli coś, co robi się szybko i zwykle wszystkim smakuje. Do przepisu użyłam mrożonych kalmarów, jako że kupienie świeżych nie jest prostą sprawą. Wybrałam  sztuki dość duże i całe, dzięki czemu mogłam je łatwo ponacinać. Jeśli nie lubicie kalmarów możecie zastąpić je krewetkami lub innymi owocami morza. Zielony, pietruszkowy sos będzie do nich świetnie pasował. Gorąco polecam!

Składniki

na 2 porcje

na sos

8 ząbków czosnku

50 ml kremówki

200 ml mleka

pęczek natki

sól, pieprz

poza tym

nieduża cebula lub 2 szalotki

garść pomidorków koktajlowych

2-3 kalmary ( ok 30 dag) 

oliwa 

łyżeczka ostrej oliwy z chili

sól, pieprz

Przygotowania

Kilka godzin przed obiadem rozmrażam kalmary i wycieram je dokładnie ręcznikiem papierowym.

Wstawiam wodę na makaron.

Przygotowuję sos. Na oliwie podsmażam drobno posiekany czosnek, gdy zaczyna się lekko złocić wlewam śmietanę, mleko, gotuję 3 minuty. Wrzucam posiekaną natkę i po 1 minucie zdejmuję z ognia. Miksuję całość w blenderze i przecedzam, mam już gotowy sos. Doprawiam go teraz do smaku solą i pieprzem, odstawiam.

Wrzucam makaron do wrzątku i zabieram się za kalmary. Kroję je na pół  Nacinam wewnętrzną  powierzchnię lekko nożem w karo. Ostry nóż ułatwia zadanie, trzeba uważać jedynie, by nie pokroić kalmarów a jedynie zrobić "wzorek" na ich powierzchni. Dzięki temu będą się ładniej prezentować na talerzu. Następnie kroję kalmary w dość szerokie pasy.

Siekam drobno szalotki, podsmażam je na oliwach. Gdy są rumiane wrzucam kalmary i smażę chwilę na dużym ogniu, 3-4 minuty wystarczą. Dodaję pomidorki przekrojone na połówki, mieszam wszystko lekko poruszając patelnią, zmniejszam ogień.

Odcedzam makaron, nie polewam zimną wodą, tylko od razu nakładam do głębokich talerzy. Polewam sosem i układam na wierzchu kalmary i pomidorki. Szczypta chrupiącej soli i odrobina świeżo mielonego pieprzu na wierzch i można podawać.

I to już wszystko. Życzę smacznego!

DZIĘKUJĘ ZA WASZĄ OBECNOŚĆ! 

Czarne spaghetti z krewetkami, cukinią i zielonym groszkiem.

Makaron i krewetki to w moim domu zestaw, który zawsze się sprawdza. Dziś proponuję lekką wersję, bez śmietany i wina. Czarne spaghetti ma w sobie coś dekadenckiego i sprawia, że zwykła potrawa wygląda wyjątkowo.

Składniki

na 4 porcje

400 gr spaghetti

30 dag surowych krewetek ( moje były mrożone)

3 małe cukinie

garść zielonego groszku ( mrożonego)

cebula

2 ząbki czosnku

kilka łyżek oliwy

oregano, sól, pieprz

sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie

Rozmrażam krewetki, płuczę w zimnej wodzie. Odstawiam do odcieknięcia.

Siekam drobno cebulę i czosnek. Wlewam na patelnię sporo oliwy, ok 50 ml i wrzucam warzywa.

Cukinie kroję w niezbyt drobną kostkę, dodaję je na patelnię, lekko solę, doprawiam oregano, duszę bez przykrycia na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Po chwili wrzucam groszek ( nie rozmrażam go wcześniej).

Wstawiam wodę na makaron, który gotuję al dente. Cały czas obserwuję cukinie, nie chcę by się rozgotowały, mają pozostać chrupiące. 5 minut przed końcem gotowania makaronu wrzucam na patelnię krewetki, dokładnie mieszam z cukinią. 

Odcedzam makaron zachowując pół szklanki wody z gotowania. Natychmiast łączę go w garnku z zawartością patelni. Jeśli potrawa jest sucha dolewam trochę wody z makaronu, skrapiam cytryną, posypuję świeżo mielonym pieprzem.

Podaję w głębokich talerzach do makaronu.

Taglitelle "morze i góry"

Danie to robiłam po raz pierwszy. Przepis z kuchni włoskiej zaintrygował mnie połączeniem małży i suszonych borowików. Wyszło lepsze niż się spodziewałam. Odeszłam nieco od oryginału dodając cebulę, która wzbogaciła i osłodziła sos. Wybrałam też czarny makaron, taka dekadencka zachcianka. Ma on taki sam smak jak zwykły makaron a swój intrygujący kolor zawdzięcza atramentowi z ośmiornicy, którym został zabarwiony.

Składniki
dla 4 osób

1kg małży ( im większe tym lepiej)
6 dag suszonych borowików
2 cebule
4 ząbki czosnku
garść posiekanej natki pietruszki
1 duży, dojrzały pomidor
30 dag makaronu ( wybrałam czarne tagliatelle)
sól, pieprz

Przygotowanie

Moczę borowiki 30 minut w letniej wodzie, następnie gotuję je ok 20 minut, studzę.
Jeśli małże są obrośnięte " sznurkami" odrywam je. Następnie wkładam muszle do garnka, wlewam odrobinę wody, przykrywam garnek i gotuję na dużym ogniu 3 minuty, żeby muszle się otworzyły. Odstawiam do przestygnięcia.
Teraz siekam cebulę, czosnek i natkę. Smażę warzywa na 2 łyżkach oliwy. Kroję grzyby i dodaję na patelnię, zachowuję wywar spod grzybów. Pomidory sparzam wrzątkiem i obieram ze skórki. Siekam i dodaję na patelnię. W oddzielnym naczyniu łączę wywar grzybowy i wodę z gotowania muli. Wlewam porcjami na patelnię, sos gotuję pół godziny bez przykrycia. Na koniec dodaję natkę, próbuję, solę i pieprzę do smaku.
W tym czasie wyjmuję małże z muszli, odstawiam na bok, przykrywam żeby nie obsychały.
Gotuję makaron al dente. Odcedzam i natychmiast mieszam z sosem i małżami. Podgrzewam 2 minuty, nakładam.

Makaron z pomidorami, cytryną i parmezanem.

Znów coś dla tych, którzy lubią włoskie smaki: parmezan, bazylię i orzeszki pinii.

składniki

40 dag pełnoziarnistego makaronu ( tym razem kokardki)

400 gr posiekanych pomidorów z puszki ( np. Mutti)

3 duże cebule

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka startego na drobnej tarce imbiru

50 gr orzeszków pinii

1 cytryna ( najlepiej niepryskana)

pół szklanki świeżo tartego parmezanu

kilka listków bazylii

4 łyżki oliwy

sól, pieprz, chili

przygotowanie

Cebule kroję cieniutko w piórka. Siekam czosnek. Na patelnię wlewam 2 łyżki oliwy i wrzucam warzywa. Smażę krótko aby zmiękły. Wlewam pomidory z puszki, mieszam i gotuję na wolnym ogniu 15 minut. Próbuję, doprawiam solą i pieprzem oraz szczyptą chili.

Na innej, suchej patelni podgrzewam orzeszki pinii, często mieszam, gdy zaczynają się złocić zdejmuję z patelni ( zostawienie ich na gorącej patelni grozi ich przypaleniem).

Szoruję dokładnie cytrynę i ścieram z niej skórkę.

Gotuję makaron al dente, odcedzam zachowując kubek wody z gotowania. Odcedzony makaron natychmiast wrzucam do garnka, dodaję sos pomidorowy i skórkę cytrynową. Wlewam trochę wody z gotowania makaronu, mieszam. Wsypuję połową sera, resztę podaję oddzielnie na stół. Nakładam gorący makaron,posypuję orzeszkami i listkami bazylii. Skrapiam z wierzchu oliwą i podaję.

Świderki z sosem paprykowym

Składniki

dla 4 osób

40 dag pełnoziarnistych świderków

3 dorodne czerwone papryki

250 gr ricotty

1 ząbek czosnku

posiekana garść bazylii

parmezan do posypania

sól, pieprz

Przygotowanie

Do nagrzanego do 180 stopni piekarnika wkładam papryki ułożone na blasze i skropione oliwą. Piekę je 50 minut, aż skórka zacznie czernieć. Wyjmuję je i natychmiast wkładam do miski i szczelnie okrywam folią spożywczą. Zostawiam je tak do ostygnięcia. Dzięki tej metodzie będzie łatwo zdjąć z papryk skórkę, oczywiście czekam aż ostygną. Następnie zdejmuję skórkę, wyciągam pestki zachowując aromatyczny sos jaki wypływa ze środka. 

Teraz miksuję papryki z ricottą i przeciśniętym ząbkiem czosnku. Próbuję i doprawiam do smaku. Jeśli lubicie ostre dania dodajcie szczyptę ostrej papryki. Tak przygotowany sos może czekać w lodówce kilka godzin.

Gotuję makaron al dente i natychmiast po odcedzeniu łączę z sosem. Posypuję bazylią, wkładam do dużej miski, posypuję parmezanem i podaję.

Makaron, krewetki i fenkuł

Wybrałam świderki z mąki razowej. Sos wypełnia przestrzenie między nacięciami dzięki czemu makaron jest soczysty i pełen smaku.

Składniki

dla 4 osób

30 dag dużych krewetek ( mrożonych, surowych)

4 łyżki oliwy

4 ząbki czosnku

1 duża cebula

1 dorodny fenkuł ( koper wposki)

100 ml białego, wytrawnego wina

200 ml kremówki

szczytpa chili, sól, pieprz

Przygotowanie

Obieram i siekam cebulę i czosnek. Wrzucam je na 2 łyżki rozgrzanej oliwy, lekko solę i podgrzewam aby się zrumieniły. Następnie wlewam wino, śmietankę i redukuję na wolnym ogniu około kwadransa. W tym czasie kroję fenkuła w plastry, następnie w kostkę i rumienię na 2 łyżkach oliwy. Solę. Gdy jest ładnie skarmelizowany zdejmuję go z patelni. 1/3 wrzucam do sosu, resztę odkładam na bok. Wlewam na patelnię odrobinę wrzątku by zebrać z niej wszystkie pełne smaku resztki ( deglasuję ją ) i łączę z sosem. Teraz miksuję sos, próbuję i doprawiam do smaku pieprzem i szczyptą chili.

Gotuję makaron. W tym czasie na patelni, na łyżce oliwy podsmażam krewetki by się zaróżowiły.

Gdy makaron jest al dente odcedzam go zachowując pół kubka wody z gotowania. Natychmiast łączę w garnku gorący makaron z sosem, krewetkami i odrobiną wody z gotowania makaronu.

Nakładam do głębokich talerzy, posypuję każdą porcję łyżką podsmażonego fenkułu i posiekanym koperkiem ( z fenkułu, oczywiście).

Makaron z krewetkami, szpinakiem i pomidorkami

Pokusiłam się o zrobienie makaronu. Ponieważ mam wspaniałą przystawkę do Kitchen Aid'a była to czysta przyjemność. Wykorzystałam mąkę pomidorową, dzięki której mój makaron nabrał rumieńców. Jeśli chcecie się pobawić w robienie makaronu oto przepis: na każde 100 gr mąki 1 jajko i łyżka oliwy. Ciasto najlepiej wymieszać wstępnie w mikserze a następnie wyrobić ręcznie uciskając nadgarstkami. Gdy jest elastyczne trzeba je przepuścić kilka razy przez maszynkę by otrzymać piękne i gładkie płaty ciasta, pokroić i wysuszyć.

Składniki

dla 4 osób

300 gr makaronu ( np. spaghetti)
100 gr liści młodego szpinaku
200 gr dużych, surowych krewetek (mrożonych)
4 ząbki czosnku
1/2 papryczki chili
garść pomidorków koktailowych
6 łyżek oliwy
sól, pieprz 

Przygotowanie

Rozmrażam krewetki. Siekam drobno czosnek i chili. Płuczę szpinak i pomidorki, kroję je na połówki.
W dużym garnku gotuję wodę. Na dużej patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy, wrzucam czosnek i chili, nie rumienię. Wrzucam makaron ( taki świeży, domowy gotuje się 2-3 minuty). Na patelnię wrzucam krewetki. Gdy się zaróżowią wrzucam szpinak, lekko solę. Odcedzam makaron i natychmiast wrzucam go na patelnię. Dolewam 4 łyżki wody z gotowania makaronu i dodaję pomidorki. Mieszam, próbuję, doprawiam do smaku. Skrapiam jeszcze dwiema łyżkami oliwy i nakładam. Posypuję startym parmezanem.

Spaghetti a la carbonara

W oryginale danie to nie zawiera cebuli ani rozmarynu. Jest więc to moja wersja,którą gorąco polecam. Tajemnicą sukcesu jest podanie carbonary na ogrzanych talerzach natychmiast po przygotowaniu

.dla 4 osób

składniki

40 dag spaghetti

2 zmiażdżone ząbki czosnku

1 duża cebula

1/4 filiżanki oliwy exta vergin

20 dag boczku pokrojonego w drobną kostkę

4 surowe jajka

1/2 filiżanki utartego parmezanu 

łyżka posiekanego drobno świeżego rozmarynu

szczypta gałki muszkatałowej

natka pietruszki

przygotowanie

Podgrzewam talerze, na które nałożę danie. Wstawiam je do nagrzanego do 90 stopni piekarnika lub wlewam do każdego wrzątek( zwykle danie to podaję w głębokich talerzach). W dużym garnku wstawiam wodę na makaron. Na rozgrzaną patelnię wrzucam boczek. Po chwili dodaję cebulę, czosnek i rozmaryn. Smażę często mieszając kilka minut aby warzywa zmiękły, ale ich nie rumienię. W misce mieszam całe jajka, utarty ser, dodaję pieprz i gałkę muszkatałową.

Gotuję makaron al dente. Odcedzam go zachowując pół szklanki wody z gotowania i natychmiast wrzucam  z powrotem do garnka. Teraz dodaję do niego masę jajeczną i energicznie mieszam. Dorzucam boczek z patelni i posiekaną drobno natkę, wlewam 100 ml wody z gotowania makaronu. Dzięki temu sos będzie błyszczący i nie za gęsty.

Natychmiast nakładam na talerze i podaję. 

Tagliatelle z borowikami

Danie do obiadu " Jesień w pełni"

Do mojego przepisu użyłam świeżej szałwii. Jeśli nie uda Wam się takiej kupić nie używajcie suszonej, by Wasze danie nie przypominało płynu do płukania ust. Weźcie garść natki pietruszki, smak będzie inny, ale nadal wspaniały.

Mam ogromne szczęście, że mój mąż robi własnoręcznie pyszny makaron, takiego właśnie użyłam. Jeśli kupicie włoskie tagliatelle nie będziecie rozczarowani.

Składniki
dla 4 osób

300 gr tagliatelle 
300 gr borowików ( mogą być mrożone)
12 listków szałwii
cebula
3 ząbki czosnku
100 ml białego, wytrawnego wina
200 ml kremówki

Przygotowanie

Czyszczę grzyby i wybieram dwa najładniejsze. Kroję je na dwu milimetrowe plastry ( przez cały przekrój ). Rumienię je na maśle, posłużą do dekoracji. Resztę grzybów drobno kroję w kostkę, podobnie cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy i łyżkę masła. Wrzucam cebulę i czosnek, lekko solę i podsmażam 3 minuty. Dodaję połowę grzybów. Gdy zrobią się rumiane ( często mieszam, aby równomiernie się karmelizowały) dodaję resztę i znów podgrzewam kilka minut często mieszając.
Na oddzielnej patelni rozgrzewam 2 łyżki masła. 8 listków szałwii grubo siekam, 4 zostawiam w całości i wykorzystam do dekoracji. Wrzucam je na gorące masło i chwilę smażę, odsączam na papierowym ręczniku.
Gotuję wodę na makaron.

Patelnię z grzybami deglasuję, czyli wlewam na nią białe wino. Gdy po chwili odparuje a ja odkleję z dna patelni wszystkie smakowite cząsteczki dodaję śmietanę, mieszam i odparowuję na wolnym ogniu przez 10 minut. Gdy sos się zagęści  próbuję, doprawiam solą i pieprzem.

Gotuję makaron, gdy jest al dente odcedzam go i natychmiast łączę z grzybowym sosem. Chrupiącą szałwią posypuję danie, dekoruję całymi listkami i plastrami borowików.

Kokardki pachnące cytryną

Danie do menu "Wspomnienie lata"

Kokardki pachnące cytryną

dla 4 osób

składniki

40dag makaronu kokardki

2 nieduże cukinie

1 cytryna

4 ząbki czosnku

1 cebula

2 garście rukoli

pół szklanki startego parmezanu

pół małej ricotty

sól, pieprz, szczypta chili

Przygotowanie

Cukinię kroję w zapałki, najlepiej na tarce, siekam drobno czosnek i cebulę. Na drobnej tarce ścieram skórkę z cytryny i wyciskam z połówki sok. 

Wstawiam wodę na makaron i rozgrzewam oliwę na dużej patelni. Wrzucam do niej czosnek i cebulę, aby się zeszkliły, dodaję cukinię i od razu lekko solę. Gdy woda z patelni odparuje dodaję skórkę cytrynową, i rukolę a po chwili parmezan i odrobinę chili.

Makaron gotuję al dente, zmięknie jeszcze trochę po połączeniu z sosem. 

Odcedzam makaron i od razu, bez hartowania go zimną wodą, wrzucam z powrotem do garnka i już nie na ogniu łączę z warzywami z patelni, mieszam. Dodaję sok z cytryny i ricottę, znów mieszam i próbuję. Teraz doprawiam do smaku solą i pieprzem, najlepiej prosto z młynka.

Podaję makaron w dużej misce.