Zrazy wołowe / rouleaux de boeuf polonaises

Witajcie. Dziś kolejna  propozycja rodem z kuchni polskiej. Zapewne zna je każda z Was. Moja wersja różni się od klasycznej brakiem boczku.
 Dwa dni wcześniej smażyłam piersi kaczki i zachowałam aromatyczny tłuszcz do obsmazenia zrazów. Oczywiście możecie użyć dowolnego tłuszczu lub dodać do środka zrazów kawałeczki boczku, to jedynie kwestia Waszych upodobań. Częstowałam tym daniem koleżanki z różnych stron świata i wszystkim ono smakowało. Miłego gotowania :))

Składniki

na 4 porcje 

4 cienkie plastry wołowiny

1 cebula

2 ogórki kiszone

musztarda Dijon lub inna ostra musztarda

liść laurowy, jagody jałowca, pieprz ziarnisty, suszony tymianek

śmietana

Przygotowanie

Mięso rozbijam spodem garnka. 

Cebulę kroję na ćwiartki, ogórki wzdłuż na połowę. 

Każdy płat mięsa smaruję musztardą, układam na nim kawałek cebuli i ogórka. Zawijam zrazy i spinam je wykałaczkami.

Oprószam mąką i obsmażam na silnym ogniu. Następnie przekładam je do garnka, wlewam nieco wrzątku na patelnię by zebrać łatwo z dna cały smak, przelewam to do garnka z mięsem, dodaję listek laurowy, jagody jałowca, tymianek i pieprz. 

Duszę pod przykryciem,  na wolnym ogniu przez pół godziny. Dolewam 100 ml śmietany kremówki i gotuję bez przykrycia kolejny kwadrans. 

Podaję z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko i utartymi buraczkami z odrobiną chrzanu.

Smacznego!

 Bonjour mes amis! Aujourd'hui je vous propose un plat polonais, simple et savoureux. Pour cette préparation on a besoin de morceaux de boeuf legerment aplati. Je l'ai demandé à mon boucher. Vous pouvez le faire vous même en utilisant petit casserol ;)) 

Ingrédients 

pour 4  portions

4 fines tranches de bœuf 

1 oignon

2 concombre confit ( dans une boutique Caspienne av Felix Faure, Lyon 3)

moutarde de Dijon

feuille de laurier , baies de genièvre, poivre en graines , thym 

crème fraîche 30%

Préparation 

 Je coupe l'oignon en quatre et le concombre en deux.

Je peins chaque morceau avec de la moutarde. 

Je mets dessous un morceau d'oignon et de concombre.

Je roule "zrazy" et je les ferme avec cure-dents.

Je les saupoudre de farine et je les faire poêler pour qu'ils deviennent dorés. Je déglace la poile avec de l'eau pour récuperer le goût de caramelisation de la viande. Je le vers dans une casserole, je dispose mes "zrazy"et j'ajoute garniture aromatique et 200 ml d'eau bouillante.

Je couvre une casserole et je laisse mes " zrazy" à mijoter pendant une démi-heure. 

Je verse 100 ml de la crème et je les cuit encore quinze minutes.

Je les sers avec du sarrasin et une salade de bettraves.

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I KAŻDE ZOSTAWIONE SŁÓWKO,  ZAPRASZAM PONOWNIE!

MERCI DE VOTRE VISITE ET À BIENTÔT! 

Wołowina z kapustą pak choy / Boeuf avec chou pak choy.

To proste i lekkie danie z woka miałam okazję jeść w małej, tradycyjnej knajpce, gdzie zapach świeżego oraz smażonego czosnku  mieszał się z zapachem ogórków i trawy cytrynowej. W swojej wersji dorzuciłam prażone orzeszki ziemne często wykorzystywane w kuchni wietnamskiej oraz papryczki chili, których w oryginale nie było.

Większość dań, jakie miałam okazję jeść w Wietnamie była łagodna, natomiast na każdym stoliku stał słodki sos chili, sos rybny, sojowy i ketchup! Absolutnym przysmakiem był dla mnie lekko marynowany czosnek z papryczką chili. Każdy mógł doprawić swoje danie według własnych upodobań. 

Składniki

na 2 porcje

20 dag wołowiny zrazowej pokrojonej w cienkie plasterki

1/2 łyżeczki brązowego cukru

2-4 kapusty pak choy ( w zależności od rozmiaru i upodobań)

3 ząbki czosnku

2 białe części świeżej trawy cytrynowej, bardzo drobno posiekane

2 cm korzenia imbiru drobniutko posiekanego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

czarny pieprz

sok z połowy limonki

olej do smażenia

garść orzeszków ziemnych

Przygotowanie

Rozgrzewam woka, prażę przez kilka minut orzeszki ciągle mieszając by się nie przypaliły, wyjmuję je i studzę. Następnie smażę krótko czosnek, imbir i trawę cytrynową na 2 łyżkach tłuszczu. Wyjmuję. Do woka wrzucam plasterki mięsa i cukier, szybko smażę na dużym ogniu, wyjmuję. Do woka wkładam podzielone na listki kapustki pak choy, dodaję sos sojowy i rybny. Redukuję ogień, dodaję podsmażone wcześniej czosnek, imbir i trawę cytrynową, przykrywam woka i duszę wszystko przez 5 minut by kapusta lekko zmiękła, ale aby nie straciła koloru. Zdejmuję pokrywkę, dodaję mięso, zwiększam ogień i smażę wszystko razem przez krótką chwilę, próbuję. Dodaję pieprz, sok z limonki i sos sojowy jeśli danie nie jest wystarczająco słone. Na koniec dodaję orzeszki  i natychmiast podaję.

Gorąco polecam!

Aujourd'hui je vous propose un plat simple et léger préparer dans un  wok. J'ai le mangé dans un petit résto traditionnel, où l'odeur de l'ail frais et l'ail frit est circulé dans la rue en se melangant avec  l'odeur des concombres et de la citronnelle. Dans ma version, j'ai ajouté de cacahuètes grillées souvent utilisées dans la cuisine locale et les piments, que j'adore!

La plupart des plats que j'ai eu l'occasion de gouter au Vietnam étaient doux, tandis que sur chaque table il y avait une  sauce chili sucrée, une sauce de poisson, une sauce de soja et de ketchup! Un délice absolu pour moi c'était l'ail légèrement mariné au piment. Tout le monde pourrait assaisoner son plat selon ses préférences.

Ingrédients

pour 2 portions

200 gr de boeuf  en fines tranches

1/2 cuillère à café de sucre de canne

2-4 chou pak choy (selon la taille et les préférences)

3 gousses d'ail

2  citronnelle fraîche, hachées très finement ( uniquement les parties blanc)

2 cm  de gingembre hachée finement

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

poivre noir

 jus de  moitié de citron vert

l'huile de cuisson

une poignée de cacahuètes

Préparation

Je réchauffe le wok et je fais griller de cacauchettes pendant quelques minutes, en les remuant régulièrment. Je les retire, puis je fais frire brièvement l'ail, le gingembre et la citronnelle  avec 2 cuillères à soupe de l'huile. Je les reserve. Je mets de tranches de viande dans le wok, j'ajoute du sucre et je les fais frire rapidement à feu vif. Je reserve la viande de côté. Je  sépare les feuilles de pak choy, je les mets dans le wok et j'ajoute de la sauce soja et de la sauce de poisson. Je rajoute l'ail, le citronelle et le gingembre précedament poêlé. Je réduis le feu, je couvre le wok pour 5 minutes pour que le chou ne perde pas son couleur. J'enlève le couvercle, j'ajoute la viande et  j'augmente la chaleur et je fais frire tout ensemble pendant un petit moment. J'assaisone avec du poivre, jus de citron vert  et éventuellement de la sauce soja. A la fin j'ajoute de cacahuètes et je sers immédiatement.

Bon apetit!

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I ZAPRASZAM JUTRO NA DESER!

MERCI POUR LA VISITE! JE VOUS INVITE DEMAIN POUR UN DESSERT!