Szafranowe risotto z krewetkami

Składniki

dla 4 osób

200 gr ryżu arborio

1duża cebula

3 ząbki czosnku

1 nieduży fenkuł

150 ml białego, wytrawnego wina

1 kostka warzywna rozpuszczona w pół litrrze wody

1 porcja szafranu ( kilkanaście nitek, mogą byc sproszkowane)

30 dag mrożonych, surowych krewetek

2 łyżki mascarpone

2 łyżki masła

Przygotowanie

Rozmrażam krewetki, zanurzam na chwilę we wrzątku, odcedzam.

Siekam drobno cebulę i czosnek. W dużym garnku o grubym dnie rozpuszczam masło i dodaję warzywa. Smażę kilka minut bez rumienienia. Wrzucam pokrojony drobno fenkuł. Gdy się zeszkli wrzucam ryż i smażę 2-3 minuty. W tym czasie rozpuszczam szafran w bulionie, ustawiam go na ogniu by mieć przez cały czas wrzący płyn do dyspozycji. Wlewam do ryżu wino, mieszam i dodaję chochlę bulionu. Trzymam risotto na małym ogniu. Gdy płyn wyparuje dodaję kolejną. Nie wolno wlać całego bulionu na raz, bo ryż się rozgotuje i wyjdzie mało apetyczne danie. Wlewam porcjami bulion, mieszam od czasu do czasu. Całość trwa ok 20 minut. Gdy ryż jest prawie miękki dodaję krewetki, podgrzewam 5 minut, dodaję ostatnią porcję bulionu i serek mascarpone. Próbuję, doprawiam białym pieprzem i solą. Dokładnie mieszam, wyłączam, przykrywam i odstawiam na 10 minut. Może się zdarzyć, że trzeba dorobić bulionu lub, że trochę zostanie. Wszystko zależy od ilości i rodzaju ryżu ( nawet ryż arborio bywa różny).

Siekam drobno koperek z fenkułu. Podaję posypując koperkiem i chrupiącą, krystaliczną solą ( fleur de sel).