Kluseczki dyniowe, polędwiczka wieprzowa z sosem z zielonego pieprzu / Spaetzles de potimarron, filet mignon de porc et sauce au poivre vert.

Witajcie, u mnie sezon dyniowy trwa w najlepsze. Chciałam zrobić dyniowe gnocchi, ale sprawa okazała się trudniejsza niż myślałam. Zamiast tego wyszły mi kluseczki ;) Robiłam je już trzykrotnie i dlatego mogę Was zapewnić, że wychodzą zarówno z dyni pieczonej jak gotowanej. To, co ważne to porządne odsączenie dyni, dzięki czemu ciasto nie będzie wymagało dodania dużej ilości mąki. Do tego wieprzowinka z aromatycznym sosem z zielonego pieprzu. Jeśli nie uda się Wam kupić świeżego, sos możecie przygotować z pieprzu z zalewy ( ze słoika). Gorąco polecam!

Składniki

na 2-3 porcje

na kluseczki

1 kg dyni

100 gr mąki ziemniaczanej

200 gr mąki pszennej

1 jajo

na sos

10 gr zielonego pieprzu

2 łyżki masła

1 cebula

ząbek czosnku

10 ml koniaku ( 2 łyżki do zupy)

100 ml śmietany kremówki

200 ml bulionu cielęcego

liść laurowy, tymianek

sól

1 polędwiczka wieprzowa

szczypta mąki

Przygotowanie

Dynię kroję w podłużne plastry, kładę na blasze, solę i wstawiam na godzinę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po wyjęciu kroję ją na mniejsze kawałki i wkładam na sitko by odcedzić jak najwięcej wypływającego z niej soku.

Gdy dynia ostygnie rozdrabniam ją, dodaję jajko i obie mąki. Miksuję by otrzymać gładkie ciasto. Szykuję miskę z zimną wodą z kostkami lodu oraz garnek wrzątku.

Rozsmarowuję ciasto partiami na desce i używając łopatki zsuwam paski ciasta wprost do lekko osolonego wrzątku ( zdjęcie na samym końcu). Za każdym razem moczę łopatkę we wrzątku by ciasto się do niej nie kleiło. Gotuję 2-3 minuty i przekładam kluseczki do zimnej wody by je zahartować. Odcedzam, skrapiam oliwą.

Robię sos. Posiekaną cebulę i czosnek smażę przez chwilę na maśle, wlewam koniak, chwilę gotuję. Dodaję zioła, gorący bulion i śmietanę. Siekam pieprz i dodaję do sosu. Gotuję 5 minut.

Polędwiczkę kroję w grube plastry, opruszam mąką, lekko solę i smażę na mieszance oleju i masła  na złoty kolor.

Kluseczki podgrzewam przez 10 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Podaję z zielonym groszkiem i roszponką.

Życzę smacznego!

Bonjour mes amis! L'automne règne chez moi, donc aujourd'hui je vous propose  encore une petite recette de potimarron. Je voulais faire des gnocchi, mais c'était plus difficile que j'en pensais. Au lieu de cela, j'ai fait des spaetzles. Je les ai fait deja trois fois! Ils sont aussi bons faits de la potirron rôtie comme bouillie. Pour accompagner mon plat j'ai choisi  filet mignon de porc avec la sauce aromatique au poivre vert. 

A vos fourneaux!

Ingrédients

pour 2-3 portions

pour les spaetzles

1 kg de potimarron 

100 gr de farine de pommes de terre

200 gr de farine de blé

1 oeuf

pour la sauce

10 gr de poivre vert frais

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon

gousse d'ail

10 ml de cognac (2 cuillères à soupe)

100 ml de crème fleurette entiére

200 ml de fond de veau

1 feuille de laurier, thym

sel

1 filet mignon de porc

pincée de farine

Préparation

Je coupe la potimarron en tranches, je le mets au four préchauffé à 180 dégrés  pour une heure. Ensuite je la coupe en petits morceaux et je la place dans une passoire pour  extraire le plus de jus possible.

Quand la potimarron refroidi, j'ajoute l'oeuf et la farine. Je mélange tout pour obtenir un gâteau lisse. Je prépare un bol d'eau froide avec des glaçons et une casserole d'eau bouillante.

Je tartine la planche avec ma préparation et je glise mes spaetzles directement dans l'eau bouillante  légèrement salée (photo à la fin). Chaque fois je trempe ma spatule dans l'eau bouillante pour que la préparation ne la colle pas. Je fais cuire chaque portion de spaetzles pendant 2-3 minutes et je les mets dans l'eau froide. Ensuite je les dispose dans une a ssiete, je les arrose d'huile d'olive.

Pour la sauce je hache finement l'oignon et l'ail, je le fais sauter au beurre, ensuite je verse le  cognac, je reduite la moitié. J'ajoute des herbes, de bouillon chaud et de la crème. Je hache le poivre et je l'ajoute à la sauce. Je le cuisine 5 minutes.

Je coupe la viande en tranches épaisses, je les soupudre avec de la farine, je les sale légèrement et je les fais dorée à la poêle 5  minute sur chaque coté.

Je réchauffe les spaetzles pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Je sers mon plat accompagné de pétite pois et une salade de mâche.

Bon apétit!

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I ZAPRASZAM PONOWNIE!

MÉRCI DE VOTRE VISITE ET À BIENTÔT!