Pierś kaczki z gruszkami i placuszkami z batatów

Składniki

na 3-4 porcje

2 duże piersi kaczki ze skórą

3 twarde gruszki

pół cytryny

kieliszek białego wina ( wytrawnego)

łyżka miodu

natka pietruszki

czerwony pieprz

2-3 bataty ( ok 500 gr)

1 jajo

3 łyżki mąki

szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Zaczynam od placuszków. Obieram bataty, kroję na kawałki i gotuję na parze przez 20 minut.

Nagrzewam piekarnik do 100 stopni. 

 W międzyczasie obieram gruszki, nacieram cytryną, kroję na ćwiartki.

Nacinam skórkę kaczki w karo, uważając by nie przeciąć mięsa, solę od strony skórki.

Na średnio rozgrzaną patelnię kładę kaczkę skórą do dołu i smażę 8-10 minut by wytopić jak najwięcej tłuszczu i aby skórka zrobiła się chrupiąca. Ogień nie może być zbyt duży, by nie przypalić tłuszczu. Solę i pieprzę kaczkę z drugiej strony, dodaję szczyptę tymianku. Smażę kaczkę 5 minut z drugiej strony, zdejmuję z ognia i owijam  podwójnie w folię aluminiową, wkładam do nagrzanego  piekarnika. Mięso odpocznie i nie wystygnie.

Ugotowane bataty rozgniatam widelcem, dodaję jajko, mąkę, szczyptę gałki, sól i pieprz. Smażę na oleju małe placuszki. Przekładam je na ręcznik papierowy i wstawiam do piekarnika żeby nie stygły.

Z patelni, na której smażyłam mięso wylewam tłuszcz. Wlewam białe wino, miód i mieszam zbierając z dna resztki. Zmniejszam ogień, wkładam gruszki, duszę na średnim ogniu 10 minut często podlewając je sosem. Wyłączam ogień, wlewam sok z cytryny.

Wyjmuję kaczkę z folii, kroję w szerokie plastry.

 Na talerze nakładam po 2-3 placuszki, 3 kawałki gruszki i 3-4 plastry kaczki. Polewam sosem z patelni, posypuję czerwonym pieprzem, fleur de sel ( chrupiącą solą) i drobno posiekaną natką. Podaję.