Zielone risotto ze szparagami. / Risotto vert aux asperges.

Witajcie! Wiosna kpi z nas w tym roku. Żałuje nam ciepła i słońca, krótko mówiąc nie rozpuszcza, rozpieszczajmy się zatem sami!  Skoro mamy maj, to znaczy, że jest czas na szparagi. Proponuję Wam dziś risotto, które wymyśliłam z tęsknoty za ciepłymi dniami. Mam ochotę zasiąść z talerzem tego risotta na tarasie, popijać je różowym winem i myśleć o nadchodzących wakacjach. Póki, co robiłam je trzykrotnie, ale nie udało mi się jeszcze  z nim zasiąść na tarasie ;) Na szczęście we wnętrzach prezentuje się równie dobrze, zapraszam zatem do gotowania! 

Składniki

na 2 porcje

1 szklanka ryżu arborio ( ok 200 gr)

100 ml białego, wytrawnego wina

1/2 kg zielonych szparagów

kostaka warzywna

1 litr wody

cebula

3 ząbki,czosnku

2 pęczki kolendry

sok z cytryny

2 łyżki serka Filadelfia 

kilka listków fioletowej bazylii

oliwa, sól, pieprz

parmezan do posypania

Przygotowanie

Odcinam końcówki szparagów w 1/3 długości i przekrawam je wzdłuż. Najlepszą metodą sprawdzenia gdzie należy odciąć łykowate końce jest przełamanie szparaga w palcach. Pęknie tam, gdzie należy go przyciąć. Resztę przycinamy w takim samym miejscu.  Pozostałe części szparagów obieram i kroję w dość szerokie plasterki. Końcówki i obierki zalewam litrem wody i gotuję 20 minut. Wyrzucam rozgotowane łodygi a do wywaru dodaję kostkę warzyną. 

W głębokim garnku, na oliwie  podsmażam posiekaną drobno cebulę i czosnek. Gdy lekko zmiękną wrzucam ryż i smażę ciągle mieszając przez 3-4 minuty. Wlewam wino, mieszam. Co kilka minut dolewam partiami do ryżu gorący bulion, często mieszam. Gotowanie potrwa około 20 minut mam zatem czas zblanszować kolendrę. Wrzucam ją na posolony wrzątek na 30 sekund, odcedzam, przelewam zimną wodą i miksuję bardzo dokładnie. Doprawiam sokiem z cytryny, pieprzem i solą jeśli trzeba.

Po około 20 minutach gotowania ryżu dodaję do niego pokrojone szparagi i zmiksowaną kolendrę. Mieszam, dolewam bulion aby potrawa nie była zbyt gęsta, gotuję jeszcze przez pięć minut. Dodaję serek Filadelfia , mieszam. Dobrze zrobione risotto powinno być kremowe, niezbyt gęste a ryż miękki ale nadal sprężysty, nie rozgotowany! Trzeba go próbować w czasie gotowania by to wyczuć.

Na koniec przykrywam risotto na 5 minut by doszło, już nie gotuję.

Podaję w głębokich talerzach posypane parmezanem.

Smacznego! 

Bienvenue! Le printemps se moque de nous cette année. Il fait froid mais les asperges sont là! Je vous propose aujourd'hui  un risotto, que j'ai inventé en espérant de le gouté sur mon terrasse acompagné de verre de bon rosé, mais je n'ai pas encore réussi.  Heureusement ce plat a l'air aussi bon à l'intérieur, donc je vous invite à cuisiner! 

Ingredients

pour 2 portions

1 tasse de riz arborio (environ 200 gr)

100 ml de vin blanc sec

1/2 kg d'asperges vertes

une cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

oignon

3 gousses d'ail

un grand botte de coriandre

jus de citron

2 cuillères à soupe de fromage de Philadelphie

quelques feuilles de basilic pourpre

huile, sel, poivre

parmesan 

Préparation

Je coupe les extrémités des asperges dans 1/3 de la longueur et les coupe en deux. La meilleure façon de vérifier où  couper le pointe c'est de casser l'asperge entre les doigts. Il cassera où il devrait être coupé.  J'épluche et je coupe le reste des asperges en tranches assez épaisses, je les réserve.

Je prépare un bouillon d'éplechures dans un litre d'eau. Je le laisse cuire pendant 20 minutes, ensuite je  jette toutes les tiges et les épluchures. J'ajoute la cube de légumes dans mon bouillon.

Dans une casserole profonde, je fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ensuite j'ajoute  le riz et je le réchauffe pendant 3-4 minutes. Je verse du vin et je mélange ma préparation.

Je verse un pochon de mon bouillon toutes les quelques minutes et je mélange mon risotto souvent. La cuisson prend environ 20 minutes, j'ai donc le temps de blanchir la coriandre. Je la mets dans  l'eau bouillante salée pendant 30 secondes, je la passe dans l'eau froide, je l'égoutte et je la mix. J'assaisonne avec du jus de citron, du poivre et du sel si nécessaire.

Après environ 20 minutes de cuisson du riz, j'y ajoute des tranches d'asperges et de la coriandre mixé. Je verse encore le bouillon pour que le plat ne soit pas trop épais, je le fais cuire  pendant cinq minutes. J'ajoute du fromage blanc , je mélange bien. Le risotto bien cuit doit être crémeux, pas trop épais avec  le riz tendre mais pas trop cuit! Il faut que ça soit un peut résistant. Goutéz votre préparation pendant  la cuisson pour le sentir.

À la fin, je couvre le risotto pendant 5 minutes, je ne cuisine plus.

Je sers mon plat dans une assiette creuse, je le  saupoudre de parmesan et basilic. 

Bon appétit!

DZIĘKUJĘ ZA WASZE ODWIEDZINY I KAŻDE ZOSTAWIONE SŁÓWKO! ZAPRASZAM PONOWNIE!

MERCI DE  VOTRE VISITE ET À BIENTÔT!