Tabbouleh z quinoa i soczewicą

Wczoraj przeszła nad nami pierwsza wiosenna burza! Niestety nie wyszło po niej słońce, ale i tak wiosnę czuć w powietrzu. 

Przyszła zatem pora na lżejsze niż zimą jedzenie, dlatego proponuję Wam prostą i aromatyczną sałatkę, która świetnie sprawdziła się na kolację. Inspiracją było marokańskie tabbouleh i zdrowa kuchnia jaką stosuje Bina ;) dlatego kuskus zastąpiłam quinoą i soczewicą. Dedykuję tę wiosenną  sałatkę moim wspaniałym córkom, które z powodzeniem radzą sobie w kuchni! 

Skladniki

na 4 małe lub 2 duże porcje

120 gr quinoa ( użyłam tria: biała, czarna i brązowa)

150 gr soczewicy ( użyłam drobnej, czarnej odmiany)

pełna garść świeżej mięty

pęczek natki pietruszki

2 ząbki czosnku

1 wężowy ogórek

3 pomidory

sok z cytryny

spora cebula

2 łyżki rodzynek namoczonych w czarnej herbacie

10 wypestkowanych, czarnych oliwek

3-4 łyżki oliwy

sól, pieprz

Przygotowanie

Pod bieżącą wodą płuczę quinoę i soczewicę.

Na wolnym ogniu gotuję quinoę 15 minut w osolonej wodzie. 

To samo robię z soczewicą wydłużając czas gotowania do 20 minut. Odcedzam gdy są jeszcze odrobinę chrupiące.

Obieram ogórka, przekrawam go wzdłuż na 4 części i odcinam miąższ z pestkami. Resztę kroję w drobną kosteczkę. 

Sparzam pomidory, obieram je ze skóry i przekrawam na pół w poprzek. Wypestkowuję je pomagając sobie łyżką i drobno kroję. 

Siekam cebulę bardzo drobno, polewam sokiem z cytryny, oliwą, solę.

Zioła, oliwki i odsączone rodzynki siekam drobniutko. 

Mieszam wszystko, doprawiam pieprzem i gotowe! Podaję dekorując listkami mięty i dymką. 

Aby podać estetycznie tę sałatkę napełniam nią małą miseczkę. Następnie lekko ugniatam. Przykrywam talerzem, odwracam i zdejmuję miseczkę.W ten sposób powstaje "babeczka".

Życzę smacznego i wielu słonecznych, wiosennych dni!

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I ZAPRASZAM PONOWNIE!