Tażin z jagnięciny z kiszoną cytryną i oliwkami

Tradycyjne naczynia marokańskie, w których przygotowuje się tażin to gliniane, głębokie talerze z charakterystycznymi lejkowatymi pokrywkami. Gdy pokrywka zostaje podniesiona gorąca potrawa roztacza wszystkie swe aromaty. 

Ponieważ tażin najbardziej przypadło mi do gustu spośród jedzonych w Marrakeszu dań mięsnych postanowiłam, nie zrażając się drobnymi przeciwieństwami, przygotować je w domu.

Do dzisiejszego przepisu wykorzystałam kiszone cytryny i zielone, podłużne, twarde oliwki. Cytryny kisi się podobnie jak ogórki. Są one niezwykle popularne, można je kupić na każdym stoisku z oliwkami. Jak smakują? Tak, jak można się tego spodziewać. Są lekko słone, kwaśne i bardzo cytrynowe! Kiszenie zdecydowanie podbija ich aromat.

Składniki

na 4 porcje

udziec jagnięcy 1,8kg - 2,5kg ( najlepiej porąbany na kilka części)

dwie kiszone cytryny

garść twardych zielonych oliwek

łyżeczka mielonego imbiru

szczypta namoczonego w kilku łyżkach wody szafranu

szczypta kminu rzymskiego

sól

Przygotowanie

Z mięsa odkrawam resztki tłuszczu i wszelkie błony. Kroję w dużą kostkę (7-8 cm).

Jedną cytrynę kroję na osiem części, użyję jej do dekoracji. Drugą bardzo drobno siekam ( miąższ z pestkami wyrzucam).

Obsmażam mięso partiami na rozgrzanyej oliwie często mieszając. Gdy jest rumiane ze wszystkich stron wlewam 100ml wody, lekko solę, wlewam szafran, dodaję posiekaną cytrynę,  imbir i  kmin. Przykrywam i duszę przez godzinę mieszając od czasu do czasu.

Następnie zdejmuję pokrywkę i gotuję jeszcze 15-20 minut aby sos mocno odparował. Gotowa potrawa nie może przypominać naszego gulaszu, gdzie kawałki mięsa pływają w sosie. 

Pod koniec gotowania wrzucam oliwki, mieszam, następnie kładę na wierzchu kawałki cytryny. Chcę by się ogrzały od mięsa.

Podaję gorące z pieczywem.