Ryba pod parmezanową skorupką

Do tego przepisu potrzebne są kawałki z ryby o białym, zwartym mięsie. Koniecznie świeże! Z mrożonych to się nie uda. Wybrałam morszczuka, bo akurat jego piękne, mięsiste i duże filety dopłynęły do mojego ulubionego stoiska ;) Ten przepis jest tak prosty i niewymagający pracy, że przygotowawszy wcześniej parmezanową skorupkę można go zrobić nawet po wielogodzinnej wyprawie w wiosenne okoliczności przyrody. 

Skladniki

na 4 porcje

2 filety świeżego morszczuka ( po 150 gr na osobę)

100 gr miękkiego masła

100 gr startego parmezanu

100 gr tartej bułki

ząbek czosnku

pieprz

4 nieduże cukinie

suszone oregano

4 ząbki czosnku

oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie

Ucieram miękkie masło z parmezanem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem, tartą bułką i pieprzem.

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. 

Cukinie kroję wzdłuż na dwie części. Układam na blasze, na papierze do pieczenia. Skrapiam je oliwą, nacieram wyciśniętym czosnkiem, solę, pieprzę i posypuję oregano. Przykrywam folią aluminiową i wstawiam na 30 minut do piekarnika.

Filety ryby płuczę, osuszam ręcznikiem papierowym, układam na blasze,jak zwykle na papierze do pieczenia. Solę rybę. Parmezanową skórkę formuję w dłoniach (niczym kruche ciasto) tak, aby przykryć filety.

Gdy minie pół godziny pieczenia cukinii, zmniejszam temperaturę w piekarniku do 180 stopni, wstawiam na górną półkę piekarnika rybę i włączam termoobieg. Cukinia zostaje w piekarniku pod folią. Po 10 minutach ryba jest gotowa. Jeśli skorupka nie zdążyła się zrumienić trzeba włączyć na chwilę grill wyłączając pozostałe funkcje.

Wyjmuję wszystko z piekarnika i nakładam na talerze. Na dwa kawałki cukinii porcja ryby. Posypuję natką i podaję.

Nie ma tu żadnego sosu, ale nie jest potrzebny. Cukinia jest miękka i soczysta. W połączeniu z chrupiącą skorupką na delikatnej rybie tworzy bardzo udane połączenie.